藍(lán)鯨新聞 6 月 8 日訊（記者 陸鵬鵬）"9 塊 9 的瑞幸還沒(méi)喝夠，現(xiàn)在 1 塊錢的庫(kù)迪又來(lái)了。" 上海白領(lǐng)小李發(fā)現(xiàn)，最近外賣平臺(tái)的咖啡價(jià)格越來(lái)越離譜，庫(kù)迪咖啡低至 1 元起。平臺(tái)補(bǔ)貼大戰(zhàn)下，消費(fèi)者薅羊毛薅到手軟，門(mén)店單量暴增，但門(mén)店員工卻忙到崩潰。

外賣平臺(tái)補(bǔ)貼戰(zhàn)，咖啡低至 1 元起

今年 4 月，京東外賣正式上線百億補(bǔ)貼，通過(guò) " 全民補(bǔ)貼 + 爆品直降 " 的雙重機(jī)制高調(diào)入局外賣戰(zhàn)場(chǎng)，為爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，各大平臺(tái)紛紛跟進(jìn)加碼補(bǔ)貼力度，咖啡外賣市場(chǎng)由此迎來(lái)了新一輪白熱化的價(jià)格戰(zhàn)。

以庫(kù)迪咖啡為例，藍(lán)鯨記者發(fā)現(xiàn)，在京東 APP 上，橙 C 美式、檸萃美式等多款單品最低僅需 1.68 元，商品圖片左上角清晰標(biāo)注著 " 百億補(bǔ)貼免運(yùn)費(fèi) " 的標(biāo)簽，最后加上打包費(fèi)結(jié)算下來(lái)一單僅需 2.68 元。

值得注意的是，同樣的產(chǎn)品在庫(kù)迪咖啡官方小程序上的售價(jià)為 8.8 元，在其他外賣平臺(tái)上即便使用優(yōu)惠券后也需要 6 元起，無(wú)券購(gòu)買則需要 13 元。

2.68 元的價(jià)格在便利店甚至買不到一瓶 250 毫升的普通飲料，如今卻能在庫(kù)迪買到一杯現(xiàn)磨咖啡。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，能以遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格享用現(xiàn)磨咖啡，的確是實(shí)實(shí)在在的福利。特別是對(duì)價(jià)格敏感的年輕消費(fèi)群體而言，這樣的優(yōu)惠大大降低了咖啡消費(fèi)的門(mén)檻。

" 這個(gè)價(jià)格簡(jiǎn)直像白送一樣，以前可能兩三天喝一次，現(xiàn)在幾乎天天都點(diǎn)。" 不止一位消費(fèi)者向記者表達(dá)了類似的感受。值得注意的是，這種低價(jià)策略正在改變消費(fèi)者的價(jià)格敏感度，即便是一些平時(shí)不喝咖啡消費(fèi)者看到這個(gè)價(jià)格后也會(huì)嘗試點(diǎn)一杯。

庫(kù)迪銷量暴增，有門(mén)店日銷超千單

各大外賣平臺(tái)掀起補(bǔ)貼大戰(zhàn)，最大的受益者無(wú)疑是門(mén)店。平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，上海市中心多個(gè)庫(kù)迪咖啡單店銷量為 9000 萬(wàn) +，30 天回頭客超過(guò) 1000 人。

對(duì)此，藍(lán)鯨記者走訪了上海多家?guī)斓峡Х龋蛩麄兞私獾疆?dāng)下的門(mén)店銷售情況。在市中心一庫(kù)迪咖啡門(mén)店，藍(lán)鯨記者以顧客身份詢問(wèn)時(shí)，一名店員正忙著打包外賣，另一人忙著制作咖啡。

庫(kù)迪咖啡門(mén)店員工稱：" 你可以在 app 上以外賣的方式下單，然后選擇自提，這樣就能享受到平臺(tái)的補(bǔ)貼，現(xiàn)在京東點(diǎn)單最便宜，外賣單子也最多，其他平臺(tái)的單量還不到京東的零頭。同樣一杯飲料京東點(diǎn)到手只要 2 塊錢，其他平臺(tái)要 6~8 塊。"

" 因?yàn)榫〇|平臺(tái)補(bǔ)貼下來(lái)非常便宜，所以我們這段時(shí)間幾乎天天爆單，忙的時(shí)候一下子就來(lái)幾十個(gè)單子。我們門(mén)店算小的，僅京東的單子一天門(mén)店能有兩三百單，有些忙的門(mén)店一天能有 1000 單。" 店員說(shuō)道。

爆單的情況不止出現(xiàn)在上海，社交媒體不少庫(kù)迪店員都會(huì)曬出自家門(mén)店的 " 盛況 "，外賣訂單單密密麻麻地懸掛在出餐區(qū)，一眼望去宛如一道 " 瀑布水簾 "。

藍(lán)鯨記者了解到，爆單情況從 4 月開(kāi)始，不同城市不同地段的門(mén)店爆單情況不同。核心商圈旗艦店日均單量能達(dá)到 1000 單，高峰時(shí)段每小時(shí)需處理 80-100 單。就連非核心地段的小門(mén)店日均單量也能達(dá)到三五百。銷量對(duì)比過(guò)去幾乎是翻倍的情況。

關(guān)于門(mén)店的經(jīng)營(yíng)情況，藍(lán)鯨記者以潛在加盟商身份咨詢庫(kù)迪咖啡招商部門(mén)，負(fù)責(zé)招商工作人員透露：" 目前正值夏季消費(fèi)旺季，疊加各大外賣平臺(tái)的補(bǔ)貼活動(dòng)，普通門(mén)店日均銷量在 500 杯左右。"

該工作人員算了一筆賬，" 按照主力產(chǎn)品 9.9 元的均價(jià)計(jì)算，單店日營(yíng)業(yè)額約 5000 元。如果門(mén)店日銷量只能維持在 200-300 杯，這樣的經(jīng)營(yíng)狀況是很難維持的。"

關(guān)于投資回報(bào)，工作人員介紹：" 以上海地區(qū)為例，單店前期投入約 25 萬(wàn)元，包括加盟費(fèi)、設(shè)備、裝修等費(fèi)用。在正常經(jīng)營(yíng)情況下，回本周期大約需要 10-12 個(gè)月。"

咖啡爆單背后員工：

工作量激增忙到崩潰，很多門(mén)店都無(wú)獎(jiǎng)金

庫(kù)迪咖啡創(chuàng)立于 2022 年，是由瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀攜瑞幸原核心團(tuán)隊(duì)打造的咖啡品牌。成立至今不到三年，庫(kù)迪咖啡一路狂飆，據(jù)官方公眾號(hào)顯示，截至今年 5 月 23 日其門(mén)店數(shù)已達(dá) 1.3 萬(wàn)家。

從門(mén)店數(shù)量來(lái)看，庫(kù)迪已經(jīng)是國(guó)內(nèi)第二多的咖啡連鎖品牌，僅次于瑞幸，對(duì)比之下星巴克僅有不到 8000 家門(mén)店。

過(guò)去兩年多時(shí)間里，庫(kù)迪憑借激進(jìn)的打法瘋狂占領(lǐng)市場(chǎng)。今年以來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)再度發(fā)起外賣大戰(zhàn)，庫(kù)迪咖啡通過(guò)外賣開(kāi)啟新一波攻勢(shì)。

消費(fèi)者享受超低價(jià)咖啡，平臺(tái)通過(guò)補(bǔ)貼獲取流量，門(mén)店借助低價(jià)策略快速提升銷量。在這場(chǎng)由外賣平臺(tái)主導(dǎo)的補(bǔ)貼大戰(zhàn)中，看似創(chuàng)造了一個(gè) " 三贏 " 局面，但真正的成本正在被層層轉(zhuǎn)嫁，最終都落在了最末端的一線員工肩上。

門(mén)店爆單的情況下，員工的工作量激增，而為保證利潤(rùn)少有老板愿意給員工獎(jiǎng)金激勵(lì)，不少門(mén)店甚至在爆單高峰期也不加派人手，這導(dǎo)致基層員工怨聲四起。

" 外賣跟打仗似的，五個(gè)人兩臺(tái)咖啡機(jī)根本忙不過(guò)來(lái)；三個(gè)人一天 1000 單，現(xiàn)在忙得像個(gè)陀螺一樣快累死了；單子數(shù)量是以前的兩三倍，一邊做一邊還要被外賣員催，做不完根本做不完，一人在崗，忙到崩潰 ……" 社交媒體上，發(fā)聲抱怨的庫(kù)迪員工不在少數(shù)。

爆單時(shí)忙到崩潰幾乎是每個(gè)店員共同的感受，不止一位店員對(duì)記者透露：" 忙不過(guò)來(lái)也沒(méi)辦法，特別忙的時(shí)候老板會(huì)加派人手，但大多時(shí)候就兩三個(gè)人應(yīng)付，有時(shí)候甚至還要被責(zé)備速度太慢吃不了苦。"

薪資方面，招聘平臺(tái)上海庫(kù)迪咖啡師月薪在 5~6K，兼職時(shí)薪在 25~30/ 小時(shí)。記者了解到，相比一線城市，其余二三四線城市的薪資普遍低于這個(gè)水平。一些低線城市的兼職員工時(shí)薪在 15 元左右，更有低至 10 元 / 小時(shí)的。即便是全職的月薪也很難達(dá)到 5000 元。

值得一提的是，并不是所有門(mén)店老板都愿意給員工獎(jiǎng)金或補(bǔ)貼的，爆單時(shí)期愿意拿出真金白銀獎(jiǎng)勵(lì)的老板還是占少數(shù)。

但也有員工稱：" 我們店單子越多，工資越高，老板會(huì)給到相應(yīng)績(jī)效的獎(jiǎng)勵(lì)。庫(kù)迪現(xiàn)在絕大部分是聯(lián)營(yíng)店，有沒(méi)有激勵(lì)要看聯(lián)營(yíng)商，庫(kù)迪地區(qū)總公司最多給設(shè)置績(jī)效獎(jiǎng)金的建議。據(jù)我所知，很多門(mén)店甚至是一線城市的門(mén)店是沒(méi)有的，如果有績(jī)效獎(jiǎng)金的店，那說(shuō)明這家店位置好盈利高。"

針對(duì)相關(guān)問(wèn)題，庫(kù)迪的招商加盟工作人員透露：" 一個(gè)門(mén)店大概兩到三個(gè)人，配置為一個(gè)店長(zhǎng)一個(gè)全職一個(gè)兼職，高杯量門(mén)店的話大概需要 5 個(gè)人左右。上海一個(gè)店長(zhǎng)月薪大約 9300 元，員工 26 塊錢一個(gè)小時(shí)，這個(gè)薪資由老板自己定，公司不干預(yù)。"

去年 6 月，Manner 咖啡店發(fā)生多起店員與顧客沖突事件，起因多為工作壓力巨大、門(mén)店人手不足等問(wèn)題。類似的案例對(duì)于快速擴(kuò)張的庫(kù)迪咖啡而言無(wú)疑是一記警鐘，在搶占市場(chǎng)份額的同時(shí)，也需警惕隱藏在高速增長(zhǎng)背后的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。