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　　作者 | 第一財(cái)經(jīng) 陸涵之

　　又爆單了。

　　本周六，又一輪補(bǔ)貼大戰(zhàn)襲來(lái)，經(jīng)過(guò)了上個(gè)周末的手忙腳亂，不少商家已經(jīng)提前做好了備貨。不過(guò)從第一財(cái)經(jīng)記者今日走訪情況看，即使是同一個(gè)品牌，不同門(mén)店的反饋也不完全一樣。

　　“爆得不能再爆了?！币晃幻垩┍堑陠T如此總結(jié)今天的戰(zhàn)況。7月12日下午5點(diǎn)，第一財(cái)經(jīng)記者來(lái)到北京朝陽(yáng)區(qū)一家蜜雪冰城門(mén)店，門(mén)店的6位店員在制作飲料或打包，桌上擺滿了等待自提和取餐的飲料。上述店員表示，7月12日下午5點(diǎn)左右門(mén)店?duì)I業(yè)額已經(jīng)過(guò)萬(wàn)，日常情況下一般為7000到8000元，該店員預(yù)計(jì)今年能完成2萬(wàn)元。她表示，今天有不少0元訂單，也有些平臺(tái)給了到店核銷的券，可以兌換免費(fèi)的飲料。到了下午，店內(nèi)的脆皮甜筒已經(jīng)售罄。

　　雖然今天也爆單了，但是相較于上周的手足無(wú)措，本周六的爆單更有序。第一財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，本周末沒(méi)有出現(xiàn)騎手等餐的情況，下午5點(diǎn)至6點(diǎn)，所有到店騎手都可以直接取貨。同時(shí)，店員在忙碌之余偶爾也能休息一會(huì)。

　　不是每一家蜜雪冰城門(mén)店都出現(xiàn)爆單，另一家蜜雪冰城的店員王曉（化名）對(duì)第一財(cái)經(jīng)表示，“今天還好不怎么爆，比工作日忙一點(diǎn)?！边@位店員表示，7月12日美團(tuán)0元購(gòu)的訂單較多，其他兩個(gè)平臺(tái)和日常一樣。

　　雖然沒(méi)有爆單，但門(mén)店已經(jīng)提前做了準(zhǔn)備。王曉表示，門(mén)店負(fù)責(zé)人提前兩天在群里發(fā)消息為周末的補(bǔ)貼大戰(zhàn)進(jìn)行預(yù)告，稱“本周六公司端已與美團(tuán)溝通完畢，初步溝通美團(tuán)活動(dòng)覆蓋產(chǎn)品為：葡萄美式、棒打鮮橙……以上5種產(chǎn)品，各位老板一定要傳達(dá)到位門(mén)店提前準(zhǔn)備好相關(guān)物料。該活動(dòng)周六上午就會(huì)開(kāi)啟，早上一定要安排4人以上上班。”對(duì)于這則通知，王曉表示，“看到通知時(shí)嚇?biāo)?，以為周末自己要‘忙死’在店里?！毕胂笾械谋瑔尾](méi)有到來(lái)，讓王曉松了口氣。

　　除了提前預(yù)告，門(mén)店的準(zhǔn)備還包括備貨，王曉表示上周末門(mén)店出現(xiàn)了缺貨的情況，本周末之前門(mén)店進(jìn)行了全面補(bǔ)貨，“所有材料基本都備了，倉(cāng)庫(kù)是滿的?！?/p>

　　備戰(zhàn)的除了商家，還有騎手。美團(tuán)騎手劉輝對(duì)第一財(cái)經(jīng)表示，由于有補(bǔ)貼活動(dòng)，午高峰他所在的小隊(duì)要求除了生病的騎手，其他騎手100%出勤。同時(shí)，站點(diǎn)依舊延長(zhǎng)了周末的配送時(shí)間。

　　整體單量上，劉輝表示由于上海是下雨天，他所在的小隊(duì)單量預(yù)計(jì)不如上周末。劉輝預(yù)計(jì)，周六小隊(duì)的整體單量將超過(guò)3600單，部分品牌因?yàn)榛顒?dòng)單量增加得較為明顯。例如老鄉(xiāng)雞有拼好飯的鹵肉飯活動(dòng)，今天單量較多，往常午高峰大概有260單，今天有400單。另一個(gè)有明顯增幅的品牌是蜜雪冰城。劉輝表示，日常情況下小隊(duì)一天接到的蜜雪冰城訂單在200單到300單，上周末的訂單量超過(guò)600單，7月12日來(lái)自蜜雪冰城的訂單可能超過(guò)800單。

　　劉輝還觀察到，7月12日站點(diǎn)附近的蜜雪冰城增加了兩名店員，“今天看到他們總部今天有人來(lái)看出餐情況，有沒(méi)有加派人手等?！遍T(mén)店的準(zhǔn)備讓騎手免于等待，劉輝表示7月12日幾乎所有訂單都可以直接取走，最長(zhǎng)的一個(gè)訂單等了5分鐘。而在上周末，不少訂單需要等待15分鐘左右。

　　整體看，經(jīng)歷過(guò)上周末的手忙腳亂，商家和騎手在本周末都提前進(jìn)行了準(zhǔn)備。

　　繼上周美團(tuán)“閃擊”阿里后，本周外賣大戰(zhàn)繼續(xù)。7月11日晚間，美團(tuán)外賣發(fā)布微博，稱“周六，快樂(lè)繼續(xù)”。7月12日，“免費(fèi)奶茶”登上微博熱搜第一，不少用戶表示進(jìn)入外賣平臺(tái)直接收到大額券，免費(fèi)喝到奶茶。一位用戶對(duì)第一財(cái)經(jīng)表示，7月12日打開(kāi)美團(tuán)后能直接看到“您的0元外賣已到賬”，薅到了羊毛。

　　淘寶閃購(gòu)在7月12日持續(xù)發(fā)力。先是上午宣布送出“188元大券包”，后在下午5點(diǎn)發(fā)布微博表示淘寶閃購(gòu)上有55萬(wàn)分騎士免單待領(lǐng)取。大戰(zhàn)也讓用戶感嘆“喝不完，根本喝不完。”

　　7月12日，第一財(cái)經(jīng)從接近京東的人士處了解到，京東外賣補(bǔ)貼策略現(xiàn)轉(zhuǎn)向更精細(xì)化的模式。京東外賣對(duì)用戶的百億補(bǔ)貼仍在繼續(xù)，和其他外賣平臺(tái)重點(diǎn)補(bǔ)貼茶飲不同，京東會(huì)強(qiáng)化對(duì)正餐、小龍蝦等餐食品類的補(bǔ)貼，比如7月11日新上線的16.18元一口價(jià)的小龍蝦。

　　瑞銀預(yù)期，當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)至少會(huì)持續(xù)至今年雙11。網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心數(shù)字生活分析師陳禮騰對(duì)第一財(cái)經(jīng)表示，對(duì)于商家而言，補(bǔ)貼大戰(zhàn)的影響呈現(xiàn)階段性差異。短期來(lái)看，訂單暴增帶來(lái)運(yùn)營(yíng)壓力：中小商家可能面臨“爆單”現(xiàn)象，但需承擔(dān)部分補(bǔ)貼成本，疊加原材料消耗激增和人力不足，可能導(dǎo)致出餐延遲、品質(zhì)下降。長(zhǎng)期而言，行業(yè)將加速整合。市場(chǎng)集中度向供應(yīng)鏈效率高、品牌力強(qiáng)的頭部企業(yè)傾斜。同時(shí)，監(jiān)管介入倒逼平臺(tái)優(yōu)化補(bǔ)貼結(jié)構(gòu)，減少商家負(fù)擔(dān)。持續(xù)補(bǔ)貼侵蝕利潤(rùn)，競(jìng)爭(zhēng)格局正從“資金戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“效率戰(zhàn)”。真正的贏家需平衡用戶低價(jià)需求、騎手權(quán)益保障與商家可持續(xù)盈利，而非單純依賴價(jià)格戰(zhàn)。