界面新聞?dòng)浾?| 肖芳

界面新聞編輯 | 文姝琪

美團(tuán)外賣穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)多年之后，正在探索新的模式。

界面新聞了解到，2024年以來(lái)，美團(tuán)外賣開(kāi)始在線下探索建設(shè)“浣熊食堂”。目前，“浣熊食堂”已在北京亮馬橋、望京、東直門(mén)等地開(kāi)設(shè)9家門(mén)店，杭州也有1家門(mén)店正在籌備開(kāi)放。

根據(jù)美團(tuán)官微公布的信息，未來(lái)三年，美團(tuán)將在全國(guó)各地投資建設(shè)1200家“浣熊食堂”。

“浣熊食堂”并非美團(tuán)自營(yíng)的餐飲外賣品牌，而是由平臺(tái)重資產(chǎn)重投入的基礎(chǔ)設(shè)施，類似于外賣檔口集合店?！颁叫苁程谩睘樯碳姨峁┙y(tǒng)一的裝修以及家具、抽油煙機(jī)、水槽等設(shè)施，商家攜帶冰箱、廚具、食材即可完成入駐。

界面新聞?dòng)浾叩健颁叫苁程谩绷榴R橋店進(jìn)行了探訪。這家門(mén)店已經(jīng)營(yíng)業(yè)一個(gè)月左右，面積并不算大，能夠容納10來(lái)家商家入駐，目前已有真功夫、鮮芋仙等商家開(kāi)始正常營(yíng)業(yè)，還有老鄉(xiāng)雞、小北餌塊等多個(gè)商家完成入駐，進(jìn)行開(kāi)業(yè)前的籌備。

此前，全國(guó)各個(gè)城市的熱門(mén)商圈的寫(xiě)字樓內(nèi)早就出現(xiàn)了專門(mén)做外賣的檔口集合，相較于堂食門(mén)店，這類外賣檔口位置較為隱蔽，一些檔口還存在衛(wèi)生和食品安全隱患。外賣平臺(tái)出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，很多也來(lái)自這些外賣檔口的商家。

幾年前，界面新聞?dòng)浾咴皆L過(guò)北京地區(qū)的外賣檔口，檔口內(nèi)部地板和商家臺(tái)面的衛(wèi)生狀況都不是很好。而此次“浣熊食堂”的亮馬橋店，檔口內(nèi)部衛(wèi)生比較整潔，商家出餐有序。 “浣熊食堂”給每個(gè)商家的店鋪內(nèi)部都配備了兩個(gè)攝像頭，后廚的情況不僅能夠?qū)崟r(shí)顯示在“浣熊食堂”門(mén)口的屏幕上，還能夠在美團(tuán)外賣平臺(tái)商家的主頁(yè)中進(jìn)行直播，向用戶展示。

“浣熊食堂”亮馬橋店店長(zhǎng)向界面新聞透露，美團(tuán)建設(shè)“浣熊食堂”的初衷是建起一套全鏈路透明的外賣食品安全基礎(chǔ)設(shè)施，吸引到更多的品牌商家、中小餐飲商家加入，形成一套經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)、可復(fù)用的標(biāo)準(zhǔn)。

一方面，商家供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)透明可追溯?！颁叫苁程谩睆漠a(chǎn)地、原料、生產(chǎn)、審核、履約、前端等六個(gè)環(huán)節(jié)探索全鏈路透明、可追溯體系。

其中，美團(tuán)快驢聯(lián)合益海嘉里、正大、圣農(nóng)建立直采鏈路，直接與全國(guó)各品類知名優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，通過(guò)規(guī)模化集中采購(gòu)，確保了原料品質(zhì)更可靠。入駐商家不管是自供原材料、或者從美團(tuán)全品類餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨，都會(huì)加入到供應(yīng)鏈全鏈追溯體系，確保商品相關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)、檢疫報(bào)告齊全，并通過(guò)標(biāo)簽管理對(duì)原料實(shí)現(xiàn)可溯源追蹤，“來(lái)去向皆可查”。

“浣熊食堂”還通過(guò)食品安全日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術(shù)等產(chǎn)品，提高外賣食品的可追溯性和透明度。用戶遇到售后問(wèn)題，美團(tuán)外賣客戶將在半個(gè)小時(shí)內(nèi)響應(yīng)處理。

另一方面，平臺(tái)還幫助商家提高運(yùn)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營(yíng)。據(jù)“浣熊食堂”業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人透露，商家前期只需要投入五六萬(wàn)元就可以在“浣熊食堂”啟動(dòng)一個(gè)外賣店的創(chuàng)業(yè)。在生意運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)之后，租金成本不會(huì)超過(guò)整體成本的10%。同時(shí)，“浣熊食堂”的商家還能獲得一些流量入口以及資源位置支持，并通過(guò)食安日記、明廚亮灶的標(biāo)識(shí)來(lái)獲得更多曝光機(jī)會(huì)。

今年4月，美團(tuán)外賣總經(jīng)理薛冰在2025中國(guó)餐飲連鎖峰會(huì)上透露，未來(lái)三年美團(tuán)外賣將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元，包括幫助商家補(bǔ)貼消費(fèi)者激活需求、發(fā)放助力金幫商家增加收入、扶持和獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀品質(zhì)商家，以及推動(dòng)明廚亮灶覆蓋10萬(wàn)家店、加強(qiáng)行業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)等。

從財(cái)務(wù)視角來(lái)看，“浣熊食堂”是投入重、管理難度高、不確定性大、回本周期長(zhǎng)的生意。但從行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，平臺(tái)往產(chǎn)業(yè)鏈上下游深入一步，也是必然趨勢(shì)。

早期外賣行業(yè)，主要還是平臺(tái)模式和線下實(shí)體店連接為主，平臺(tái)起的是撮合交易的功能。但當(dāng)增長(zhǎng)進(jìn)入紅海之后，平臺(tái)也必然面臨新挑戰(zhàn)，如何尋找第二增長(zhǎng)曲線以及促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，也成為平臺(tái)需要考慮的問(wèn)題。

從行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的角度來(lái)看，“浣熊食堂”所代表的新業(yè)態(tài)、新模式，是一種有益探索。這種探索也僅僅是一個(gè)開(kāi)始，未來(lái)外賣行業(yè)也會(huì)有更多的創(chuàng)新業(yè)態(tài)和模式出來(lái)，這中間可能會(huì)面臨很多難題和挑戰(zhàn)，需要多方共同來(lái)努力。